Édesburgonyás lencsesaláta

A lencsét megmossuk és kétszeres mennyiségű vízben feltesszük főni. Egy-két babérlevelet és sót adunk hozzá. Az édesburgonyát megmossuk, igény szerint hámozzuk (én bio édeskrumplit használtam, ezért nem hámoztam, csak jól megkapartam). 180 fokos sütőben puhára sütjük körülbelül 25-35 perc alatt. Közben elkészítjük a szószt: két evőkanállal a kedvenc hidegen sajtolt olajunkból (pl. szőlőmag, dió, stb.) összekeverünk egy evőkanálnyi ecettel. Ehhez adjuk a fűszereket, és jól elkeverjük. Amikor elkészült a krumpli, falatnyi kockákra daraboljuk és elkeverjük a lencsével és a mártással. A végén friss korianderlevelet vagy petrezselymet szórunk rá. Melegen tálaljuk.