Köret és saláta céklából

Köretnek, levesnek, salátának, nyersen, sütve vagy főzve egyaránt remek a mélylilában pompázó cékla – együk minden héten ezt a jól tárolható, kiváló tápértékű, helyi és olcsó terményt.

Az egyenként alufóliába csomagolt céklagumókat 220 fokon süsd kb. 45 perc alatt készre (azaz nem túl puhára, így is csodásan karamellizálódik és több tápanyag marad benne). Ha kissé lehűlt, húzd le a héját, a húsát vágd negyedekre vagy kisebb kockákra, szeletekre, és forgasd az egészet a fokhagymás-fűszeres olajba. Frissen vágott petrezselyemmel vagy kaporral megszórva tálalhatod is a remek rostos köretet.
Másképp fűszerezve: Fokhagyma nélkül is kipróbálhatod – tálaláskor szórd meg ruccolával és egy marék apróra tört dióval, sőt kakikákra szelt póréval vagy újhagymával – ahogy szereted. A nagyobb céklagumókat nyersen meghámozva, kisebb darabokra vágva, tepsibe téve is megsütheted. Kb. 30 percig fóliával lefedve, majd még kb. 15 percig fólia nélkül süsd készre. Negyedekre vágott lilahagymával vagy vastagabb karikákra szelt sárgarépával együtt sütve is érdemes kipróbálni, és friss fűszerekkel megszórva tálalni. Rozmaring vagy koriander is illik hozzá.
Almával salátának: Sült céklából sokféleképpen ízesíthető salátát is keverhetsz – 4-5 kisebb sült gumóhoz elég 2 savanykás alma, 1 marék dió, 1 dl almaecet (v. frissen facsart citromlé), 2-3 ek. olívaolaj, só, bors. A céklát kisebb kockákra, az almát apró hasábokra vágva keverd össze a fűszeres olajjal, ecettel és a durvára tört dióval. Tálalás előtt jót tesz neki jó negyedórás pihenő, hogy az ízek összeérjenek.
Naranccsal télen: Kb. 1 kg negyedekre vágott cékla és 2 nagyobb lilahagyma, 10 gerezd fokhagyma tepsibe téve és alaposan átforgatva 3-3 ek. barna cukorból, olívaolajból, balzsamecetből kevert, sóval, borssal ízesített öntettel mehet kb. 50-60 percre a 180 fokos sütőbe. Ha készre sült és lehűlt, öntsük az egészet egy nagyobb, mély salátás tálba, és adjuk hozzá 1 nagyobb narancs félbevágott gerezdjeit, majd forgassuk meg az egészet a narancsos-fokhagymás salátaöntetben. Az öntetet 3-3 ek. olívaolajból, balzsamecetből, 3 gerezd apróra zúzott fokhagymából és 1 narancs frissen facsart levéből, ízlés szerint sózva, borsozva keverjük ki, amíg a cékla-hagyma készre sül.

Recept: Föld Napja Alapítvány – Húsmentes Hétfő kampány

Photo by American Heritage Chocolate on Unsplash