Leves
Húsos
Praktikus
3 óra
Közepes
6
Egész évben
Olcsó

Hozzávalók

1 kg aprólék (csontos hús + belsőségek)
3 szál nagy sárgarépa
3 szál fehérrépa
1 fél zeller
1 db vöröshagyma (rajta lehet hagyni némi héjat, elég csak a legkülső egy-két réteget leszedni)
1-2 gerezd fokhagyma
1 db karalábé
1/4 kelkáposzta vagy néhány szem kelbimbó
1/4 karfiol
1 paprika
1 paradicsom
ízlés szerint só, egész bors, lestyán, köménymag
1-2 babér levél
150 gr cérnametélt

Elkészítés

Ez a húsleves alap receptje anyukám szerint. Lehet kacsából, csirkéből, marhahúsból is készíteni. (Ha karajcsontból van, akkor orjalevesnek hívjuk.) Zöldséget a szezonalitás függvényében érdemes választani.

A májat és a zuzát átválogatjuk. A májon, ha zöld színű epét találunk, azt kidobjuk (ettől savanyú lesz a leves). A zuzában (zúzógyomor) darabos, félig emésztett táplálékot keresünk, és ha ilyet találunk, szintén kidobjuk.

A húst, a belsőségeket megmossuk, a zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, felaprítjuk.

Beleöntjük a húsos részeket egy lábasba és felöntjük vízzel. A belsőségek közül a szív és a zuza mehetnek a levesbe már most, a májat majd később tesszük bele. (Marhahús levesbe nem szokás belsőségeket tenni.)

Amikor forr, egy kicsit vissza vesszük a hőfokot, és kétszer-háromszor “lehabozzuk” (szűrővel leszedjük a habját). Ha marhahúst főzünk, azt még hagyjuk lassú tűzön kb. egy óráig. Más húsoknál lehabozás után jöhetnek a zöldségek.

A zöldségekkel még egyszer felforraljuk a levest, majd lassú tűzön főzzük 2-3 órán át (úgy, hogy gyöngyözzön) nyitott fedő alatt. (A marhahúst kell kb. 3 órán át főzni, a többi húsnak elég kevesebb idő.) Villával megszúrjuk a húst, hogy leteszteljük, hogy puha-e. A levest főzés közben nem kevergetjük, mert zavaros lesz!

Mivel a karfiolnak, kelbimbónak és a csirkemájnak kevesebb idő kell (kb. fél óra), ezeket érdemes csak a főzés vége felé beletenni a levesbe. (Ha a karfiolos-kelbimbós kombót nem kedveljük, mehet bele helyette egy marék zöldborsó vagy gomba például.)

Amikor kész, lehúzzuk a tűzről és kb. fél órát állni hagyjuk (így nem lesz zavaros a lé). Szűrővel kiszedjük a húst és a zöldségeket, a levet leszűrjük. A leszűrt levesből kb. két merőkanálnyit rakunk egy lábasba, öntünk hozzá vizet (kb. dupláját), adunk hozzá sót, és ebben kifőzzük a tésztát.

Szegeden régen a levesbe nem tették bele a marhahúst, hanem azt a leves után különböző szószokkal szolgálták fel.