Fenntartható vendéglátás és a helyi alapanyag beszerzés

Egy étterem szén-dioxid kibocsátásának közel 95%-át az határozza meg, hogy mit kínál az étlapján és ahhoz honnan szerzi be az alapanyagokat. A helyi és szezonális termények használatával ezért óriási lépést tehet egy vendéglátóhely a környezetvédelem irányába.
A Fenntartható Vendéglátóhely minősítés kritériumaira is kitérő rövid előadás után egy kerekasztal beszélgetésen arra keressük a választ, hogy: mennyire időigényes a helyi termelők felkutatása és a velük való munka? Valóban nincs elég jó minőségű alapanyag hazánkban? Mi a fontos a beszállítóknak az séfekkel való együttműködés során?

A kerekasztal beszélgetés résztvevői:
Dr.habil. Lugasi Andrea - a Budapesti Gazdasági Egyetem vendéglátási kar tanszékvezetője, dékánja
Bajor Zsófi - a MEZNA alapítója
Dr. Kasza Gyula - a Nébih - Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal osztályvezetője
Felcser Dávid - a Reggeli tulajdonosa
Őry Barnabás - a Cserhát Biokert termelője
A beszélgetés moderátora:
Fiala Borcsa - a WMN főszerkesztője

A rendezvény az alábbi linken történő regisztráció után ingyenesen látogatható.

Az esemény cover fotóját Kőfaragó Zsuzsi fotó&grafika készítette, és a Sülve-főve együtt oldalon jelent meg.